La farina bianca è diventata l'enfant terrible del mondo della nutrizione. Si ritiene che il 90% degli adulti non assuma una quantità sufficiente di fibre nella propria dieta, e il dito della colpa è puntato esattamente in una direzione: la farina bianca altamente raffinata.
È vero che negli ultimi 100 anni o più abbiamo amato e consumato tantissima farina bianca. Pane bianco. Pasta. Pasticceria. Un'intera gamma di prodotti da forno, salati e dolci. Sono gli elementi fondamentali della dieta della maggior parte delle persone. Se togliamo le patate e il riso, sono la fonte primaria di carboidrati nell'alimentazione della maggior parte delle persone.
Il problema? La farina bianca non contiene praticamente alcuna fibra. Oggi si è capito che la fibra, sebbene sia di per sé indigesta, svolge un ruolo fondamentale nella regolazione del microbiota dell'intestino e nel mantenere l'intestino sano. E il nostro intestino ha un'influenza incredibilmente ampia sulla nostra salute generale.
Mangiando troppe poche fibre, è improbabile che l'intestino sia nel suo stato più sano. E questo porta a problemi diversi come il colesterolo alto e le malattie cardiache, il diabete di tipo 2, l'obesità e una vasta gamma di problemi del tratto digestivo.
Poiché i cereali costituiscono una parte così importante della nostra dieta, se non assumiamo fibre da essi, è difficile ottenere l'apporto ottimale di 30 g di fibre al giorno di cui l'adulto medio ha bisogno. Ma ciò che le autorità sanitarie pubbliche, i nutrizionisti e i produttori alimentari stanno capendo è che chiedere alle persone di operare un cambiamento totale nella loro dieta e di sostituire la farina bianca con quella integrale non porta molto lontano. A prescindere dagli svantaggi per la salute, la preferenza per i prodotti alimentari a base di farina bianca è radicata.
La domanda diventa quindi: come si può fornire cibo che le persone vogliono mangiare, ma rendendolo più ricco di fibre?
La risposta è rappresentata dagli additivi ad alto contenuto di fibre come GOFOS.
I cereali sono composti da tre parti: il germe, ovvero la parte che germoglia per crescere con una nuova pianta; la crusca, ovvero lo strato esterno duro e protettivo; e l'endosperma, la parte interna ricca di amido.
Le persone sono sempre state interessate soprattutto all'endosperma amidaceo per scopi culinari. Ma per la maggior parte della storia della macinazione dei cereali, dopo la frantumazione del 'cereale integrale', è stato incredibilmente difficile separare i pezzetti di crusca e germe dalla sostanza amidacea al centro. Quindi le persone hanno mangiato tutto.
Si dà il caso che quelle parti meno desiderabili siano ricche di fibre.
Tutto cambiò nella seconda metà del XIX secolo, quando i mulini a rulli industriali divennero sempre più diffusi. Questi mulini hanno permesso di separare in modo efficiente la polvere amidacea dell'endosperma frantumata dai grumi più grandi di crusca e germe.
La farina bianca divenne rapidamente accessibile e facilmente disponibile. Le persone apprezzavano il gusto più delicato e la consistenza più morbida, i panettieri apprezzavano la maggiore stabilità e la durata di conservazione più estesa che potevano ottenere.
E siamo a questo punto ancora oggi. Per la maggior parte delle persone, la farina bianca vince per gusto e convenienza. Ma lascia un grosso vuoto nutrizionale.
La consapevolezza che la raffinazione della farina elimina gran parte del suo valore nutrizionale non è una novità. La farina bianca è stata arricchita con ferro e vitamine B, come la niacina, la tiamina e la riboflavina, fin dagli anni '30, dopo che gli scienziati avevano stabilito un collegamento tra la rimozione di queste sostanze dal germe di grano e una serie di malattie in aumento.
L'aggiunta di fibre alimentari ai prodotti a base di pane bianco è solo una nuova ondata di fortificazione. GOFOS è un'opzione particolarmente interessante, parte di una famiglia di carboidrati complessi chiamati frutto-oligosaccaridi, che stanno cambiando il panorama degli additivi di fibre alimentari.
Derivato dalle barbabietole, GOFOS è particolarmente interessante da aggiungere ai prodotti da forno dolci, perché è di per sé dolce, in effetti circa la metà dello zucchero comune.
Nonostante il suo sapore dolce, GOFOS è indigeribile, il che significa che ha zero calorie: tutti i benefici, senza gli svantaggi.
Norkem è una parte fondamentale della catena di fornitura che rende GOFOS disponibile nel Regno Unito. Per saperne di più, contattare il nostro team di vendita di alimenti e bevande, siamo in grado di fornire ferro in polvere per applicazioni simili.